山药是薯蓣科多年生缠绕草本植物的块茎。淮(怀)山药是山药中最好的，是我国食药两用蔬菜，是一种营养价值高的健康食品，具有改善体质、健脾益胃、滋肾益精的功效。下面让我们来具体看看山药的功效和作用，以及如何让山药变得更美味吧！
一、山药的功效和作用
山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮，山药可以改善睡眠，心情愉快，美容养颜，调节肠胃，从而达到强身健体、延缓衰老的效果。山药具有滋补细胞、强化内分泌、强身健体、增强造血功能、改善免疫功能、提高抗病能力等功能，山药富含对人体有益的微量元素，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。
山药的主要成分是淀粉，其中一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精有助于消化，山药还含有多种微量元素，钾含量高，但维生素种类和数量少。中医认为，山药具有补脾养胃、补肺补肾的的功效，可用于辅助脾虚、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿等疾病。
山药富含纤维素，可降低胆固醇。因为膳食纤维可以缩短食物通过小肠的时间，从而减少胆固醇的吸收，有利于胆固醇转化为胆酸和胆汁酸，避免血液胆固醇含量的增加，减少多余胆固醇和脂肪沉积在血管壁上的机会。山药中含有皂苷，可降低胆固醇和甘油三酯，改善高血压和高脂血症。
二、山药怎么做好吃
1、山药炒鸡蛋
淮山药剥皮，切成菱形片，放入盆中，加入少许白醋，用筷子搅拌几次，防止山药氧化变黑。青椒取一个，切成菱形片，放入碗中两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
将适量的水倒入锅中，点火煮沸，煮沸后加入山药和木耳，煮1分钟左右，取出放入盆中；在另一个锅里加入少许食用油，加热后加入蛋液，将鸡蛋摊平。鸡蛋凝固后，将另一面翻过来煎，将鸡蛋烤至两面变成金黄色，然后放案板上切成菱形，切少许的葱花
将少许食用油放入锅中，加入葱使香味爆发，再加入山药、真菌和青椒，快速翻炒多次，倒入少许清水，加入3克盐、1克糖、3克生抽，翻炒均匀，溶解调味料；再加入鸡蛋，继续炒30秒，加入少许水淀粉，简单翻面均匀，起锅前浇少许明油，熄火关锅盛盘。
2、山药木耳炒菜
准备淮山药的一根，先剥皮斜切，然后换刀切成菱形片，提前用温水浸泡真菌。青椒的一半切成菱形片，红椒的一半切成片，大蒜的一些切成蒜片，姜切成姜片，放在盆里准备。
在锅里加入适量的水，加入少许植物油，加入半小勺白醋，防止山药氧化变黑。水沸腾后，放入山药片中，煮30秒左右，放入青椒和真菌，煮30秒，取出水放入盘子中。
再次将食用油倒入锅中，加入小料爆炒出香味，再加入煮熟食材，快速翻炒几次，倒入少量水调味：加入盐、味精、糖、鸡精，翻炒均匀，加入水淀粉，倒入许明油，简单均匀美味。
3、拔丝山药
准备两瓶铁棒山药，用淮山药，先剥皮，洗后切成滚柱块，放入盆中，避免山药氧化变黑，用手洗两次，用漏勺清除多余水分，放入另一盆备用。
取下盘子，涂上一些植物油，拔丝山药不要粘在盘子底部。将适量的水倒入锅中，加入盐进入底味。水开后，放入山药块，用大火煮2分钟，之后捞出控水，放入盆中，加适量玉米淀粉，翻盆均匀搅拌尽量让所有的山药都能卷淀粉。
将食用油倒入另一个锅中，加热至油变成50%，加入混合山药，依次将山药块放入锅中，避免粘结，用勺子连续翻转，均匀加热山药，用中火煎2分钟左右，直至山药皮变成金黄色酥脆，倒入勺子中。
在锅里留点油，放60克糖，放一半水，用勺子连续搅拌，直到糖变大变成泡沫，从白变香油色时离火，放入炸好的山药，用小火快速翻炒锅，给山药卷上砂糖汁关火把盘子装进锅里，最后撒上一点黑芝麻装饰，很好吃。
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